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舌尖上的法国:鲜牛奶制作的孔泰奶酪,你尝过吗?

时间:2020-06-09 | 来源:单机地主 | 作者:斗地主手游大全 | 阅读:8885次 |

法国戴高乐将军有一句名言:

你怎么治理一个有400种奶酪的国家?

对于奶酪的热爱程度,法国不输荷兰单机地主,其实在法国有超过1000种不同的奶酪!

在法国,一年365天,天天都可以吃到三种不同口味的奶酪。这对于奶叔这样的乳制品爱好者们来说真是莫大的福音。

法国人最爱吃哪种奶酪?这个问题没有答案,毕竟奶酪就和葡萄酒一样,每种都有自己独特的口感、香味、形状和质地。不同的吃法也会带来不同的风味。

若是问起法国人吃得最多的奶酪,那就有确切的数据来说话了。

有一款奶酪,在法国产量第一,约60000吨,年销售额约6亿欧元,约有四成的法国人都在食用。

它就是奶叔今天要介绍的主角——法国孔泰奶酪。

△孔泰奶酪

孔泰奶酪诞生于汝拉山脉。这条山脉位于瑞士和法国边境,海拔约1000米,和咱们中国的银川差不多同一高度。这里的冬季漫长而寒冷,空气潮湿,日照足,牧草长势良好。风光绝佳,有葱郁的森林,闪亮的湖泊,密布的温泉。

除了出产美味的奶酪,还出产享誉世界的瑞士手表。

传说到了冬季,这里大雪封山,工匠们困在山上没事做,于是苦心钻研制表技术。到了春暖花开的时候,他们再带着精美绝伦的手表下山去巴黎、伦敦卖掉。

△汝拉山脉

汝拉山脉上常年漫步着蒙贝利亚特奶牛和西门塔尔奶牛,这两种奶牛以汝拉山脉地区繁多的草被为食,产出的奶香气宜人。

别看孔泰奶酪只有一个名字,它却有83种口味,口味的不同和奶牛的放牧有着极大的关系。

从五月至十月,奶牛一般在高山放牧,吃新鲜的牧草,孔泰奶酪呈黄色膏状。而在十一月至三月期间,山上下大雪,奶牛回栏,吃干牧草,这时奶牛产的奶制成的奶酪呈白色。初秋时节是生产孔泰奶酪的最佳时期。

△蒙贝利亚特奶牛

孔泰奶酪早在13世纪就存在了。它的制作方式颇具瑞士和法国两国的特点。

孔泰奶酪的制作不但费力且极费时:

要将收集来的牛奶加热至32度,加入传统的乳酸酶进行发酵,45分钟后,加入凝乳酶帮助凝固;

25-30分钟后,牛奶慢慢变成酸奶状;用工具手工搅拌,奶慢慢变成颗粒状,加热至55度,大约30分钟左右后,用一大块棉纱布包裹起乳状物,分离乳清,沥干水分,放进圆形模具里;

用传统工具手工旋转压紧奶酪;

在奶酪的边沿上放一张绿色的身份证,注明生产日期和奶酪批号;

将直径为65厘米重45公斤的白奶酪放进地窖加盐,细细的抹擦均匀;

此后,奶酪要在10度左右的地窖里储存8个星期左右,每天要上盐抹擦、翻转一次;

奶酪最少要在地窖放置4个月左右,通常8-10个月为佳,有的甚至要放置18-24个月才出地窖。 (责任编辑:单机地主) 本文地址:/chezaidianzi/20200609/6155.html